【わたしのお教室ライフ】アトリエセミニョンこばやしゆみこ先生

私らしい食のアイデアや楽しみ方を伝えたい -- アトリエセミニョン　こばやしゆみこ先生

貿易関係企業のOLから転身、パン教室を開校。根津でアトリエセミニョンの前身となるお教室をはじめ、2006年よりたまプラーザでアトリエセミニョンをスタート。唎酒師やカクテルスペシャリスト、シュガークラフトの資格も持ち、パンづくり、料理、お菓子づくりを組み合わせたレッスンを行っている。

パンを作ることがとにかく好きでした。パンは毎朝食べるものだし、食べる人にも喜んでもらえるもの。なによりも焼き立てのパンの香りは幸せを運んでくれますよね。OL時代、新人研修を担当したことで「人に何かを伝えることが好き」と気づいたのもきっかけのひとつでした。だからパン屋を開くのではなく、お教室をはじめたんでしょうね。

セミニョンとはフランス語で『わぁ、かわいい！』といった意味です。食べた人がふわっと嬉しくなるようなパンづくりのレッスン、お教室づくりを心がけています。

レッスンで作るパンは「かわいくて、ちょっとスタイリッシュで、でもちゃんとおいしいパン」を目指しています。同じ素材でも盛り付け方や野菜の切り方でも美味しく感じる眼が変わってくるので、ただ上手に作るだけでなく、そういったこともプラスしながらレッスンしています。学校とは違う何かがあったらいいなと。

とくにパンが焼ける香りは本当によいものなので、生徒さんには生地を家に持って帰ってもらい、自宅で無理なくパンが焼けるように工夫しています。

お教室の生徒さんにはいろんな方がいます。年代もバラバラですし、パンづくりが上手になりたい人、焼き立てのパンが食べたい人、時間を共有するのが楽しい人など、目的もさまざま。レッスンでは、はじめてパンを作る方と上級者が同じ場に居合わせることも多いので、どちらの方も満足できるようなレッスンをめざし、生徒さんが質問しやすい環境づくりを心がけています。

アトリエセミニョンでは、パンだけでなく、料理、お菓子、ワイン、日本酒など、さまざまな要素を掛け合わせたレッスンを設けています。たとえば、日本酒を使ったお菓子づくりのレッスンを行ったり、ポーセラーツの先生をお呼びして、料理だけでなく、お皿まで作っちゃうレッスンを行ったり。自分がおもしろそうだな、と感じたら、すぐにレッスンに反映。生徒さんにいち早くお伝えしたいと思うんですよね。

生徒さんからの一言は励みになります。料理には全く興味がなかったのにお教室に来てすごく料理が好きになったとか、今までやってきたのとは違う楽しみが見つかったとか、そんな感想を聞けるとやりがいを感じます。生徒さんが教室にいらして何かを見つけてくれたことがとても嬉しいですね。

これからも私らしい食のアイデアや、食の楽しみ方を、生徒さんにどんどんお伝えしていきたいと思います。

シュガークラフト世界大会優勝

こばやし先生は2004年、シュガークラフトの世界大会でゴールドトロフィーを受賞した実力の持ち主。
麦穂パン

こばやし先生の真骨頂ともいえる、麦穂をモチーフにした繊細なアートが施されたパン。もちろん全部食べられます。
数々の資格を保有

パン、ケーキ、料理だけでなく唎酒師、ワインエキスパートをはじめさまざまな資格を保有しているからこそ、独創的なレッスンが実現できます。

パンは発酵させる時と焼くときに必ず待ち時間が必要。その時間を利用して生徒さんとコーヒーブレイクを楽しんでいます。これまでは、みなさんに同じものをまとめていれることしかできませんでしたが『キューリグネオトレビエ』をお教室に取り入れてからは、一杯ずついれることができるので、「どれにしよう？」「私はこれ！」とみんなで一緒に選びながら会話が弾み、いい雰囲気に。生徒さんとの距離を縮めるいいきっかけになっています。濃さも調節できるので、それぞれ好みでおいしい一杯を楽しめるのがいいですね。

コーヒーは毎日に欠かせないもの。職業柄、コーヒーにもちょっとしたこだわりがありますが、キューリグネオトレビエで飲むコーヒーはどれも美味しく、そして飲みやすい。それに、ボタンを押したらすぐできちゃうから、本当に便利ですね。
キューリグネオトレビエは味のバリエーションも豊富なので、レッスンで焼いたパンに合わせてコーヒーを選ぶ楽しみも広がりました。たとえばクランベリーを練り込んだパンなら、具材の酸味に合わせて『モカブレンド』や『キリマンジァロAA100％』をチョイス。チョコレートを使ったパンには、苦味を楽しむ『イタリアンロースト』や『炭焼珈琲』を選ぶなど、パンとコーヒーのマリアージュを楽しんでいます。酸味には酸味、苦味には苦味をあわせると美味しく味わえますよ。

料理とワイン、パンとコーヒー、何にでも言えることですが、食材と食材を上手に組み合わせることで美味しさを引き立てることができます。先日、コーヒーにチョコレートを溶かしてみたらとても美味しかった！粉そのものも美味しいコーヒーだと感じました。
今度、キューリグネオトレビエのコーヒー粉を使って、お菓子を作ったり、パンを焼いたりしてみたいと思っています。素材として使っても、きっと美味しいと思います。